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挖掘机和挖土机的剪纸手工制作是一种富有创意和趣味的手工活动，可以通过简单的剪纸技巧制作出这些重型机械设备的模型，以下是大致的步骤：
1、选择合适的纸张：选择颜色鲜艳、质地较厚的纸张，这样制作出来的模型比较耐用。
2、设计图纸：可以在网上搜索挖掘机或挖土机的剪纸图纸，也可以自己设计，如果是初学者，建议从简单的版本开始。
3、剪纸：根据图纸，使用剪刀或刻刀将纸张剪成相应的形状和大小，注意要细心，尽量保持边缘平整。
4、组装：对于一些复杂的模型，可能需要将各个部分组装在一起，可以使用胶水或者双面胶来固定。
5、装饰：可以在模型上添加一些细节，如颜色、贴纸等，使其看起来更加逼真。
关于具体的剪纸图案和教程，可以在网络上搜索“挖掘机剪纸图案”或“挖土机剪纸教程”，会有很多相关的图片和视频供您参考。
由于剪纸是一种艺术表现形式，所以您可以根据自己的喜好和创意，设计出独一无二的挖掘机和挖土机模型。